历年真题库：2017年4月自考04979食品质量管理学试卷及答案

2017年4月高等教育自学考试福建省统一命题考试

食品质量管理学试卷和答案

(课程代码04979)

本试卷满分100分。考试时间l50分钟。

考生答题注意事项：

1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。

2．第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。

3．第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。

4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。

第一部分选择题

一、单项选择题(本大题共l0小题，每小题2分。共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

1．属于物理危害的是

A．亚硝酸盐    

B．玻璃    

C．霉菌毒素    

D．病毒

 

2．至今卫生部共发布20个国标GMP，其中含有--专用GMP，并作为强制性标准予以发布。

A．16    

B．17    

C．18    

D．19

 

3．“按照一定的标准生产产品的承诺、规范、标准”属于

A．质量目标    

B．质量控制    

C．质量保证    

D．质量策划

 

4．为了抓住“关键的少数”，在排列图上通常把累计频率在--的因素定为c类因素(一般因素)。

A．60％一70％    

B．70％一80％    

C．80％一90％    

D．90％一l00％

 

5．为制定质量政策、目标及质量计划等的费用属于

A．预防成本    

B．鉴定成本    

C．内部故障成本    

D．外部故障成本

 

6．中华人民共和国正式成为CAC成员国的时间是

A．1985年    

B．1986年    

C．1987年

D．1988年

 

7．下列属有形产品的是

A．交通运输    

B．保险    

C．计算机程序    

D．金融

 

8．在调整设备后应对产品进行

A．抽样检验    

B．首件检验    

C．全数检验    

D．流动检验

 

9．提出PDCA管理循环的是

A．休哈特    

B．戴明    

C．桑德霍姆    

D．朱兰

 

10．采样的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式--份，供检验、复验、备查或仲裁。

A．1    

B．2    

C．3    

D．4

 

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂、多涂或少涂均无分。

11．下列能影响产品质量产生波动的因素有

A．机器    

B．方法    

C.人    

D．原材料    

E．环境

 

12．PDCA循环是指  

A．执行    

B．计划    

C．检查    

D．服务    

E．总结

 

13．我国按行政级别可分为

A．国家标准    

B．行业标准    

C．地方标准    

D．企业标准    

E．技术标准

 

14．IS0 22000：2005食品安全管理体系4个关键要素是

A．相互沟通    

B．食品链

C．体系管理    

D．前提方案

E．HACCP原理

 

15．质量与安全检验的职能是

A．鉴别职能    

B．保证职能    

C．预防职能    

D．报告职能    

E．改进职能

 

三、判断选择题  (本大题共5小题，每小题2分，共10分)

判断"FN每小题的正误，正确的将答题卡上该d、题的“[A]”涂黑，错误的将“[B]”涂黑。

16．“出厂产品安全质量合格率I>99％”属于质量目标。

17．零缺陷质量管理是说绝对没有缺点，或缺点绝对要等于零。

18．急性毒性是指一次给予受试物或在24h内多次给予受试物，观察引起动物毒性反应的试验方法。

19．质量检验机构应该按企业领导层的意思改变检验结果。

20．GB／T5009．12-1996((食品中铅的测定方法》是强制性标准。

 

第二部分非选择题

四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

21．隐含需要

22．分层法

23．质量成本管理

24．HACCP中的危害

25．食品的安全性评价

 

五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

26．有形产品质量特征有哪些?

27．数据的采集方法有哪些?

28．2000版IS09000标准体系核心标准是什么?

29．HACCP的基本原理是什么?

30．化学危害控制方法有哪些?

 

六、论述题(本大题共2小题，每小题l0分，共20分)

31．食品安全标准主要内容有哪些?

32．SSOP(卫生标准操作程序)的基本内容是什么?